Dagelijkse kost:
spaghetti met truffelpasta, rucola en pecorino
ingrediënten
de kruidenolie:
- 2 teentjes look
- 1 dl kwaliteitsvolle olijfolie
- 4 takjes tijm
- 4 blaadjes laurier
- 1 rode chilipeper
de pasta:
- 500 g spaghetti
- 1 eetlepel truffelpasta (niet zuinig zijn)
- 80 g pijnboompitten
- 1 bussel rucola
- 150 g pecorino in blok (Italiaanse schapenkaas)
- peper
- zout
bereiding
de kruidenolie:
- Plaats een diep pannetje of een kleine kookpot op een zacht vuur.
- Schenk hierin de olijfolie en laat ze rustig lauw-warm worden. Het is niet de bedoeling dat de olie heet wordt en daardoor smaak verliest.
- Snij de rode chilipeper in grove stukken. Kneus de teentjes look en verwijder de droge schil.
- Snij de laurier, tijm en rozemarijn grof en doe de kruiden in de vijzel, samen met de stukken chilipeper en de look.
- Stamp de kruidige mengeling fijn en voeg ze toe aan de warme olie. Vermijd dat de kruiden bakken in de olie, want ze moeten in de eerste plaats hun aroma’s vrijgeven. Laat de olie zo lang mogelijk smaken opnemen.
de pasta:
- Vul intussen een ruime kookpot met water en breng dat aan de kook. Voeg een snuif zout toe.
- Zet een (antikleef)pan op een matig vuur en strooi hierin de pijnboompitjes. Laat de pitjes goudbruin roosteren. Schud de pan regelmatig even op.
- Pijnboompitten bevatten veel natuurlijke olie en kunnen dus snel verbranden.
- Kook de spaghetti beetgaar.
- Giet de pasta af en stort de slierten in een ruime schaal.
- Giet een deel van de kruidige olijfolie door een zeefje rechtstreeks op de pasta. Let erop dat de pasta niet gaat zwemmen in de olie! (Het is beter om een deel olijfolie opzij te houden en voor later te bewaren in een afgesloten flesje.)
- Schep de truffelpasta op de spaghetti met kruidenolie en meng alles.
- Serveer elke tafelgast een flinke portie spaghetti en strooi daarover wat geroosterde pijnboompitjes en blaadjes rucola.
- Kruid het bord naar smaak met wat zwarte peper van de molen.
- Schilfer of rasp over elk bord een portie pecorino (schapenkaas).